.
إذا كنتِ عروسا جديدة أو كنتِ مبتدئةً في عالم المطبخ فموضوعنا يهمك ، فهذه الملاحظات ستوفر عليكِ الكثير من التجارب المطبخية .. المحرجة أحيانا.
- انتبهي للتوابل المناسبة لنوعية الطعام الذي تعدينه حتى لا تفسد الوصفة بسبب توابل غير مناسبة ، فالملح والفلفل يصلحان لكافة أنواع الطعام ، في حين يعد الكمون هاما جدا في شوربة العدس الأصفر ، والكزبرة للفتة والكبدة والكشري، والجنزبيل والكاري والفلفل الأحمر(البابريكا) لوصفات الدجاج ، وتصلح كل هذه التوابل للحمة المفرومة.
- اقرأى الوصفة التي تعدينها جيدا وتأكدي من توافر جميع المكونات عندك وقومي بتحضيرها قبل البدء في الوصفة.
- احرصي على معرفة التوقيت الصحيح لإضافة كل مقدار في الوصفة وما الذي يضاف أولا.
- احرصي على كون اللبن والبيض في درجة حرارة الغرفة عند عمل الحلويات، واعتادي على نخل الدقيق دائما عند استخدامه في الحلويات والمخبوزات، يمكنك استخدام مصفاة سلك متوسطة لنخل الدقيق.
- انتبهي دائما لطريقة خلط المكونات خاصة في الحلويات (خفق كهربي، خفق يدوي، تقليب).
- أعطي كل جزء من الطبخة حقه تماما في الدقة والوقت ، وتجنبي الاستعجال أو الاستسهال في إعداد طعامك.
- استخدمي الوعاء المناسب للأكلة ودرجة الحرارة المناسبة سواء كان ذلك على سطح البوتاجاز أو في الفرن.
- عند فتح الفرن لمراقبة نضج الطعام افتحيه بهدوء وأغلقيه بهدوء حتى لا تتسببي في خروج الهواء الساخن وبالتالي تأخير النضج.
- لا تفتحي الفرن أبدا أثناء خبز الكيك إلا بعد مرور عشر دقائق أو ربع ساعة على وضعها في الفرن.
- استخدمي عصير الطماطم الطبيعية بإعداده في الخلاط ولا تعتمدي على الصلصة الجاهزة ، فبالإضافة للمواد الحافظة الضارة في الصلصة فإن العصير الطبيعي يضفي مذاقا رائعا للطعام ، وتكفي ثمرتان أو ثلاث من الطماطم لإعداد الطبيخ ، وأربع أو خمس ثمرات لإعداد الصلصة اللازمة لكيس من المكرونة ، ويمكنك إضافة ملعقة أو اثنتان من الصلصة الجاهزة لتحسين الطعم.
- يمكنك إعداد بعض الأطعمة التحضيرية بكمية كبيرة وحفظها في الفريزر لتوفير الوقت ، فعند شراء اللحم المفروم على سبيل المثال يمكنك تعصيج الكمية كاملة ثم تقسيمها بما يكفي أكلة واحدة في أكياس أو علب صغيرة.
- عند استخدام النشابة لفرد أي عجينة مختمرة لا تقومي بعجن العجين مرة أخرى بل ضعيه على رشة دقيق وابدأي بفرده مباشرة.
- عند إعداد أي نوع من الكيك انتبهي إلى عدم إضافة الدقيق دفعة واحدة بل أضيفيه بالتدريج ، واحرصي على التقليب أو الخفق في اتجاه واحد فقط وليس في الاتجاهين للحفاظ على كمية الهواء داخل الخليط مما يساهم في نجاح الكيك وارتفاعها وهشاشتها.
- إذا أردتِ قلب أي شئ (كيك ، كريم كراميل ، جيلي) وكان ملتصقا بالقالب امسحيه من الخارج بماء دافئ أو بفوطة مبللة بماء دافئ وأبقيها عليه قليلا وهو مقلوب ثم حاولي مرة أخرى.
- لا تتركي الخبز أبدا إلا في كيس مغلق جيدا وإلا سيتسبب الهواء في جفاف الخبز، ويفضل حفظ الخبز في الفريزر وإخراج ما تحتاجينه فقط حتى يظل طازجا لفترة أطول.
- اهتمي أيضا بتغطية الكيك والمخبوزات بفوطة نظيفة وجافة فور إخراجها من الفرن لئلا يجف سطحها، ثم حفظها بعدما تبرد في كيس أو علبة محكمة الغلق.
- إذا استخدمتِ البيض في أي وصفة فيجب إضافة الفلفل الأسود (في الوصفة المالحة) أو الفانيليا (في وصفات الحلويات) للتخلص من زفارة البيض حتى وإن لم تذكر في الوصفة.
- لا تتبعي أي وصفة تعجبك إلا بعد التأكد من صحة الوصفة ودقتها ، ويمكنك البحث على الانترنت على طرق أخرى لنفس الوصفة والمقارنة بينها لتفادي أي خطأ في كتابتها.
- هناك بعض الوصفات كالأرز مثلا يظهر فيها طعم المادة الدهنية جدا ، ولذا يفضل استخدام النوع الأفضل مما يتوفر عندك عند طهيها، فالسمن البلدي هو الأفضل على الإطلاق يليه الزبد ثم الأنواع الجيدة من السمن الجاهز ولا يصلح الزيت لطهي الأرز.
- عند إضافة الماء للطعام أثناء الطهي لا تضيفي إلا الماء المغلي لأن الماء البارد سيعطل عملية النضج.
- يفضل تأخير إضافة الملح إلى اللحم حتى قرب النضج لأنه يؤخر النضج لبعض الوقت.
- إذا اكتشفت احتياجك لقطعة من أواني المطبخ لا تتوفر عندك فبادري بشرائها حتى لا يكون ذلك سببا في عدم جودة الطعام.
- اشتري كميات صغيرة من التوابل حتى لا تبقى عندك لفترة طويلة.
- لا تتردي في سؤال والدتك أو حماتك عن الأكلات التي لا تعرفين الطريقة الكاملة لطهيها ، واحرصي على الوقوف مع كل منهما في المطبخ وملاحظة كافة الخطوات في إعداد الطعام.
- أضيفي ملعقة صغيرة من السكر للأطعمة المحتوية على عصير الطماطم خاصة البازلاء والمسقعة.
مع تمنياتي لكِ بطهي مميز دائما
سندس مجدي
[اقرئي أيضا: لماذا أطيخ لأسرتي؟]
[اقرئي أيضا: 8 مخاطر للوجبات السريعة]
[اقرئي أيضا: قواعد الأكل و الصحة في بيتك]
[اقرئي أيضا: منيو وصفات مج لاتيه]
[اقرئي أيضا: عام بدون سكر! (تجربة واقعية)]
[اقرئي أيضا: مخاطر اللحوم المصنعة]
