تشكل الروافع المستخدمة في إعداد مختلف الأطعمة المخبوزة أهمية كبيرة في نجاح هذه الأطعمة ، ولذا فإن هذا الموضوع سيوضح لكِ بعض الفروق بين الأنواع المختلفة لهذه الروافع.
الخميرة البيرة: وهي الخميرة المعروفة والمتوفرة في المخابز ، وتستخدم بإضافة مقدار ملعقة كبيرة على نصف كوب ماء دافئ وملعقة سكر وتقلب وتغطى لعدة دقائق حتى ترتفع وتفور، ثم تضاف للعجين.
والخميرة سريعة التلف ويمكنك حفظها مغلفة بورق فويل بأحجام صغيرة تكفي لمرة استعمال واحدة، وتحفظ فى الثلاجة لمده 2-5 أيام، أو في الفريزر لمدة شهر أو خمسة أسابيع.
الخميرة الجافة: وهي خميرة جافة في شكل حبيبات تحتاج لتشغيلها أولا بنفس طريقة الخميرة البيرة قبل إضافتها للعجين ، وتحتاج لوقت أطول من الخميرة الطازجة في تخمير العجين.
الخميرة الفورية: وتكون في شكل مسحوق ، وتُستخدم بإضافتها مباشرة إلى الدقيق ولا تحتاج لتشغيلها قبل ذلك.
البيكينج بودر: البيكينج بودر مركب كيميائي يستعمل في صناعة الحلويات ليكون فقاعات داخل ذرات الدقيق لتحفظ الهواء داخلها فينتفخ الكيك ويأخذ شكل القالب المخبوز فيه حتى نهاية فترة الخبز.
البيكربونات: يساعد البيكربونات على تحليل المواد الصلبة كالفواكه المجففة مثلا أو الطازجة المضافة للحلويات ،كي تنضج بسرعة في نفس وقت طهي الحلويات، كما يساعد على تفاعل الشوكولاتة مع بقية المكونات المضافة في كيك الشوكلاتة.
ملاحظات:
- استخدمي في المخبوزات الماء الدافئ وليس الساخن، لأن الماء الساخن يفسد الخميرة فلا تعمل ، والماء البارد لا يساعد على التخمير.
- تؤثر جودة الخميرة كثيرا في جودة العجين ، فاختاري أنواعا جيدة دائما للحصول على أفضل نتائج لمخبوزاتك.
- إذا لم ترتفع الخميرة وتفور فهي لا تصلح لتخمير العجين .
- إذا لم يختمر العجين بسبب قلة الخميرة أو عدم صلاحيتها أضيفي بعض الخميرة للعجين واعجنيه مرة أخرى واتركيه ليختمر.
- انتبهي دائما لضرورة تغطية العجين جيدا حتى لا يجف ويتشقق.
- وجود البيكربونات والباكينج بودر في نفس الوصفة يعني أن لكل منهما دور في نجاح صناعة طبق الحلو ، ولا يمكن استعمال الكربونات بديلا عن البيكينج بودر.
سندس مجدي
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تمت الاستعانة بموقع منال العالم www.manalonline.com
مواضيع مميزة
طريقة عمل بديل النوتيلا بالمنزل
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.